در روش پخت به صورت حرارت مستقیم، شعله مستقیما با نان در تماس بوده ولی در روش پخت بصورت حرارت غیر مستقیم، شعله ابتدا یک کوره ی مخصوص را گرم می کند، و در اثر گرمای کوره، نان پخته می شود. به عبارتی دیگر، خمیر و نان، به هیچ عنوان با شعله در تماس نیستند.
سیستیم حرارت مستقیم:
در این سیستیم، شعله مستقیما با نان در تماس بوده و سیستمی است که در گذشته از آن، برای پخت انواع نان و شیرینی، مورد استفاده قرار می گرفت.
این روش دارای معایب زیادی می باشد، که در ادامه به آن ها می پردازیم:
- پخش نشدن حرارت بصورت یکنواخت
- لزوم کنترل و جابجایی مواد داخل فر، توسط اپراتور، جهت جلوگیری از سوختن مواد و پخت یکنواخت
- ترکیب شدن گاز مونواکسید کربن با نان و در نتیجه آلودگی نان و کاهش سلامت نان
- پایین بودن کیفیت پخت
- مصرف انرژی زیاد
- اتلاف حرارت
سیستیم حرارت غیر مستقیم:
با پیشرفت علم و تکنولوژی، همه صنایع و تولیدی های جهان دستخوش تغییراتی می گردند، که صنعت نان و پخت نیز، از این قاعده مستثنی نیست.
سیستیم پخت به روش حرارت غیر مستقیم، یکی از جدیدترین فناوری های مورد استفاده در پخت نان می باشد. که در ادامه به به بررسی مزایای آن می پردازیم:
- پخش شدن حرارت بصورت کاملا یکنواخت در سراسر فر
- مغز پخت شدن نان و شیرینی
- رنگ یکنواخت مواد پخته شده
- عدم نیاز به کنترل توسط اپراتور
- افزایش بهداشت و سلامت نان، به دلیل حذف گاز های مضر ناشی از سوخت
- کاهش مصرف سوخت
- طعم و عطر بهتر مواد پخته شده نسبت به روش حرارت مستقیم
طی سال های اخیر، دولت و وزارت بهداشت، در برخی از نقاط کشور، استفاده از روش حرارت مستقیم، در پخت نان را ممنوع کرده اند.
شرکت ایران پخت، با کوله باری از تجربه، اقدام به طراحی و ساخت بهترین و پر بازده ترین نوع فر های حرارت غیر مستقیم کرده است، تا گامی در جهت شکوفایی و پیشرفت کشور، برداشته باشد.
